Leeder – suvine silmailu ja väekas toiduaine

On leedrite õitsemise tippaeg. Need imelised õrnad valged pitsilised mesimagusa lõhnaga õied, suured nagu tõllarattad, on sama väekad kui kaunid. Sadu aastaid tagasi istutas Hiiu-Suuremõisa lossi aednik mõisaparki leedri taimed, kuna usuti, et see kaitseb ja hoiab lossi kurjade vaimude, nõidade, pikse ja muu halva eest. Seda on leeder ka hästi teinud. Suuremõisa loss on sajandeid vapralt seisnud ja püsinud.

Valgete õitega must leeder on aga ka võimas ravimtaim. Tema õitest tehtud tee on higistama ajava toimega ning toetab organismi üldist vastupanuvõimet. Leedrimarjad on koguni üks vähestest looduslikest vahenditest, mis aitab gripilaadsete sümptomite vastu ka siis, kui oled juba haigeks jäänud. Lisaks on leitud, et leedrimarjad aitavad astma, diabeedi, kõrge kolesterooli, kehva nägemise, närvihaiguste, seljavalu ja põletike puhul. Rahvameditsiinis valmistati õitest ka mitmesuguseid salve ja õlisid, millega raviti nii inimesi kui ka loomi. Samuti kasutatakse leedriõisi, lehti ja koort reuma ja podagra ravimiseks. Leedriõieõli sobib suurepäraselt ka kosmeetilistes nahahooldustoodetes kasutamiseks. Aroomiteraapias soodustab leeder meele- ja rahutunnet. Hiiumaal valmistatud Hiiuihuhoolduse tootevalikus on leedriõieõli kasutusel nii vedelseebis kui ka vahuseebis.

 

Lossi luksuslik magusroog – leedriõie ahjupuding maasikate, kaerapuiste ja lilledega (kümnele)

Kuna Hiiumaal Suuremõisa lossi aias kasvab väga väärikas ja ilus leedripuu, isegi mitu, siis on see roog inspiratsiooni saanud just Suuremõisa lossist ja mõisaajast.

Miks puding? Sest vanade mõisaaja magusroogade hulgas on väga rikkalik valik just erinevaid pudinguid. Leeder sellepärast, et olen leedriõie maitsetest vaimustuses. Leedriõitest valmistatud puding on suviselt lillelise maitsenüansiga. Kaerapuiste loob tekstuuri. Viimaseks on taldrikule lennutatud sülemiga söödavaid lilleõisi. Seda ikka selleks, et oleme ju selle lillesülemi kuhjaga ära teeninud. Ja imeliselt sobivad juurde hiiumaised maasikad.

Ahjupuding

• 6 munakollast
• 1 tl suhkrut
• 4 dl vahukoort
• 2 dl leedriõiesiirupit (osta valmiskujul)

Kaerapuiste

• 100 g pehmet võid
• 100 g pruuni suhkrut
• 200 g Hiiu Jahu kaerajahu

Kõrvale

• maasikaid
• söödavaid lilleõisi

Klopi munakollased suhkruga kergelt läbi. Kuumuta väikeses potis vahukoor ja leedriõiesiirup peaaegu keemiseni. Kalla kuum kooresegu peene joana munakollasesegu hulka, seda hoolega segades. Jaota kogus väikestesse kuumakindlatesse vormidesse. Tõsta vormid ahjupannile ning vala pannile nii palju kuuma vett, et see ulatuks umbes poole vormi kõrguseni. Kata vorm pealt fooliumiga ning küpseta 170-kraadise ahju keskosas umbes 50 minutit, kuni kreemid on läbi küpsenud, aga kergelt võbelevad. Jahuta.

Sega kokku kaerapuiste ja küpseta ahjuplaadil krõbedaks. Serveeri pudingud värskete hiiumaiste maasikatega, peale puista kaerapuistet ja värskeid söödavaid lilleõisi.

 

Kolm lihtsat retsepti, kus kasutada leedriõiesiirupit

Alkoholivaba suvekokteil „Hugo“

Koostisosad:

• jääkuubikuid
• mõned mündilehed
• 1 osa leedriõiesiirupit
• 3 osa mullivett
• paar laimiviilu

Valmistamine:

Pane klaasi jääkuubikud. Mudi mündilehed sõrmede vahel, et need oma lõhna vallandaksid, ja lisa klaasi. Kalla peale leedriõiesiirup ja mullivesi, lisa laimiviilud ning sega. Võta hetk, istu aeda ja naudi! 

∗∗∗

 

Leedriõie-toorjuustukook (kaheksale)

Põhi:

• 175 g purustatud küpsiseid
• 50 g sulatatud võid

Täidis:

• 400 g toorjuustu
• 75 ml leedriõiesiirupit
• 2 muna

Kate:

• 250 g hapukoort
• 3 spl leedriõiesiirupit

Valmistamine:

Sega purustatud küpsised ja sulatatud või ning suru segu 24 cm lahtikäiva koogivormi põhjale. Pane külmkappi.
Sega täidiseained omavahel ja vala segu küpsisepõhjale. Küpseta 180 °C juures 25–30 minutit, kuni mass on hüübinud. Lase koogil veidi jahtuda.
Sega hapukoor leedrisiirupiga ja vala ettevaatlikult koogile. Küpseta 220 °C juures veel 5–7 minutit, kuni pealispind on kergelt kuiv. Lase täielikult jahtuda ning kaunista värskete leedriõitega.

∗∗∗

 

Lihtne kaste rohelisele salatile

Koostisosad:

• 3 spl tudraõli või muud meelepärast õli
• 3 spl õunaäädikat
• 3 spl leedriõiesiirupit
• veidi soola ja pipart
• Loksuta kõik koostisosad korralikult segamini ja nirista kaste värskelt rebitud rohelisele salatile.

Kasuta seda, mida loodus või aed parasjagu pakub – salatilehti, rediseid, kurki, tomateid või kevadisi metsataimi: naate, võilillelehti, nurmenukuõisi, kuusevõrseid või vesiheina.

Artikkel ilmus ajakirjas Go Hiiumaa 2026. Tekst: Heli Hahndorf, fotod: erakogu