{"id":95706,"date":"2025-06-22T16:07:31","date_gmt":"2025-06-22T13:07:31","guid":{"rendered":"https:\/\/hiiumaa.ee\/?p=95706"},"modified":"2025-06-25T16:07:56","modified_gmt":"2025-06-25T13:07:56","slug":"leib-merest-hiiumaa-kalapuugi-aastaring","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hiiumaa.ee\/de\/leib-merest-hiiumaa-kalapuugi-aastaring\/","title":{"rendered":"Leib merest: Hiiumaa kalap\u00fc\u00fcgi aastaring"},"content":{"rendered":"<p><em>Hiidlastele kala maitseb ja teha oskavad nad seda ka. Ja k\u00f5ike, mida nendel on, jagavad nad hea meelega. Oled sa saarele k\u00e4imas l\u00e4hemalt-kaugemalt, pettuma igatahes ei pea \u2013 kala on ja kala saab.<\/em><\/p>\n<p><b>Talvine kilu \u2013 ilus, suur ja v\u00e4rske<\/b><\/p>\n<p>Pahlakilu on klassika, mida pole palju nimetada \u00fcheks hiidlaste rahvusroaks. Nii koostisosasid kui ka t\u00f6\u00f6v\u00f5tteid on v\u00e4he. Tarvis on v\u00e4rsket kilu, maitseaineid oma k\u00e4e ja maitse j\u00e4rgi, pahl, millele kilud tihedasti laduda, ja h\u00f5\u00f5guvad s\u00f6ed kala k\u00fcpsetamiseks.<\/p>\n<p>On neid, kes lasevad kilul enne piimas natuke seista, on neid, kellele meeldib kalale raputada peale kuivatatud tilli, ning neidki, kes panevad kaladele pahlal t\u00fckikese v\u00f5id peale. \u00dcldjuhul hindab hiidlane aga kala valmistamisel \u00e4\u00e4retut lihtsust. Soov on ju v\u00f5imalikult palju tunda just ehedat kala maitset.<\/p>\n<p>Tule tegemiseks tasub valida lehtpuud, kuusk-m\u00e4nd v\u00f5ivad vaiku v\u00e4lja ajada, mis annab tugeva k\u00f5rvalmaitse.<\/p>\n<p>Esimene samm on kilude maitsestamine. Lisa kaladele kergelt soola, v\u00e4rskelt jahvatatud valget pipart ja n\u00e4puotsaga suhkrut. Mida v\u00e4hem maitseaineid, seda rohkem kala s\u00e4rada saab, mist\u00f5ttu on kvaliteetne tooraine kohe eriti oluline.<\/p>\n<p>N\u00fc\u00fcd j\u00e4rgneb ehk k\u00f5ige keerulisem osa \u2013 ootamine. Kilud peavad maitse juurde saama ning tuli ei tohi olla liialt tugev. Muidu on oht kilud \u00e4ra k\u00f5rvetada.<\/p>\n<p>Paljudel peredel on pahlad, mis ajas muutunud lausa perekonnareliikviaks. Kala k\u00fcpsetamiseks sobiva metallist resti leiad t\u00e4nap\u00e4eval aga ka kaubandusv\u00f5rgust.<\/p>\n<p>Kui s\u00f6ed kenasti h\u00f5\u00f5guvad, siis on j\u00e4rg retsepti \u00fche k\u00f5ige aktiivsema osa k\u00e4es. Kilu tuleb laduda tihedalt pahlale ja asetada kalad s\u00fcte kohale. M\u00f5ne minutiga on kuldne ja kergelt kr\u00f5be pahlakilu valmis. K\u00f5ige olulisem on olla esireas ja ninapidi juures, sest parim pahlakilu on ikka otse s\u00fctelt.<\/p>\n<p><b>Pahlakilud<\/b><\/p>\n<p>Kui tahad kodus proovida pahlakilu valmistamist, vajad<\/p>\n<ul>\n<li>v\u00e4rsket kilu<\/li>\n<li>soola, pipart ja natuke suhkrut<\/li>\n<li>pahla (kahepoolne grillrest)<\/li>\n<li>l\u00f5ket v\u00f5i ahju v\u00f5i h\u00f5\u00f5guvat s\u00fctt<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Kuidas teha?<\/b><\/p>\n<p>Lisa kalale maitse j\u00e4rgi soola, pipart ja suhkrut. Kilud tuleb j\u00e4tta m\u00f5neks ajaks maitsestuma.<\/p>\n<p>M\u00e4\u00e4ri pahl \u00f5liga, et kalad k\u00fcpsemisel kinni ei j\u00e4\u00e4ks. Aseta kilud pahla vahele. Aseta pahl s\u00fcte kohale, keera \u00fchele ja teisele poole.<\/p>\n<p>Kilud k\u00fcpsevad s\u00fcte kohal m\u00f5ne minuti jooksul, kuni nende pind muutub kuldseks ja \u00f5rnalt kr\u00f5bedaks. Parim viis pahlakilude nautimiseks on kohe ning soojalt. Serveeri maitse j\u00e4rgi, n\u00e4iteks taluv\u00f5i ja v\u00e4rskelt k\u00fcpsetatud karaski ning kartuliga.<\/p>\n<h3>***<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Toomingate \u00f5itsemine toob tuulekala<\/b><\/p>\n<p>Igal aastal kordub see sama. Tunne, et alles ta ju j\u00f5udis, m\u00f6\u00f6dub silmapilk ja juba on k\u00e4es see tuulekala tagumine aeg ning viimane kutse. Tuulekalaks kutsuvad hiidlased tuulehaugi.<\/p>\n<p>Eriti osatakse toda kala hinnata ja v\u00e4\u00e4riliselt kohelda just saartel. V\u00e4idetavalt on neidki ilma peal, kes siiralt k\u00fcsivad, et miks peaks \u00fcldse tuulehaugi s\u00f6\u00f6ma, on ju tema luud veidralt rohelist v\u00e4rvi ja nokk on tal ka ees. Uuriks vastu, kas pole see siis osa tuulekala v\u00f5lust ja k\u00fctkest, et ta n\u00f5nda eristuv ja \u00e4ratuntav. Boonuseks seegi, et nii silmatorkavad luud teevad kala puhastamise m\u00f5nev\u00f5rra lihtsamaks.<\/p>\n<p>Tuulekala valmistamiseks on viise l\u00f5putult: praetult, keedetult, marineeritult, suitsutatult, kuivatatult jne. \u00dcksluisust pelgama ei pea. Kui isu millegi kiire ja lihtsa j\u00e4rele, siis tasub tuulehaugi praadida. L\u00f5ika kala sobivateks juppideks, maitsesta ja prae kuldpruuniks. Kuivatatud tuulehaug on m\u00f5nus suvine sn\u00e4kk, mis heaks kaaslaseks k\u00fclmale \u00f5llele. Eriti veab, kui paariliseks osutub traditsiooniline hiiu kodu\u00f5lu. Suitsutuulehaugist, mis justkui templiks korralikule saare suvele, v\u00f5ib r\u00e4\u00e4kima j\u00e4\u00e4dagi. T\u00f5eliseks delikatessiks on m\u00f5istagi tuulehaug marineerituna.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Marineeritud tuulehaug<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>500 g tuulehaugi fileed<\/li>\n<li>200 ml valge veini \u00e4\u00e4dikat<\/li>\n<li>100 ml vett<\/li>\n<li>2 spl suhkrut<\/li>\n<li>1 spl soola<\/li>\n<li>1 tl musta pipart<\/li>\n<li>1 sibul, viilutatud<\/li>\n<li>1 porgand, t\u00fckeldatud<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>maitseks loorberit, tilli v\u00f5i midagi muud enda maitse j\u00e4rgi<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Kuidas teha?<\/b><\/p>\n<p>Puhasta tuulehaug ja l\u00f5ika parajateks t\u00fckkideks. Marinaadiks sega kokku \u00e4\u00e4dikas, vesi, suhkur ja sool. Kuumuta koos t\u00fckeldatud porgandi ja sibulaga. Lisa marinaadile must pipar, loorberi\u00adlehed, till. Aseta tuulehaugi t\u00fckid purki ja vala peale marinaad. Sulge purk, lase jahtuda ning seej\u00e4rel pane purk k\u00fclmkappi, seisab seal kuu-kaks.<\/p>\n<h3>***<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Teeme s\u00e4ina taas suureks<\/b><\/p>\n<p>S\u00e4inas on tuntud kui mageda vee kala, kellega suurema t\u00f5en\u00e4osusega v\u00f5is kohtuda kevaditi. Viimastel aegadel on teda aga rohkelt igal pool.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Tegemist on \u00fcksjagu silmapaistva kalaga: k\u00fcljed h\u00f5bedased, pealt mustjasroheline ja k\u00f5hu alt valge. Rahvasuus on s\u00e4inal mitu kutsumise viisi nagu heal lapsel ikka, n\u00e4iteks raudpea, seinamees, t\u00fcmakala ja \u201evaese mehe siig\u201c. Nii nagu siigagi, kutsuvad osad ka s\u00e4inast hellitavalt rahakalaks.<\/p>\n<p>Vaatamata sellele, et s\u00e4inas on harrastuskalurite seas populaarne kala, ei ole ta kalas\u00f5prade toidulaual alati esimene valik. Peamiseks p\u00f5hjuseks arvukad peenikesed luud, mis v\u00f5ivad muuta roa nautimise keeruliseks. Oskajad kokad v\u00f5i kalamehed suudavad s\u00e4inast aga v\u00f5luda v\u00e4ga maitsvaid kotlette ja samuti \u00e4kist.<\/p>\n<p><b>S\u00e4ina \u00e4kine<\/b><\/p>\n<p>Ega asjata kutsuta s\u00e4inast \u201evaese mehe siiaks\u201c. \u00c4kis temast j\u00e4\u00e4b h\u00f5rk, mis sarnaneb maitse poolest siiaga, kuid on valmistamisel keerulisem. Y-luud tuleb v\u00e4lja l\u00f5igata, kala h\u00e4sti peeneks saada, nii umbes 4 x 4 v\u00f5i 5 x 5 mm suurusteks kuubikuteks. Kilo kohta \u00fcks h\u00e4sti hakitud sibul. Lisada veel soola, t\u00e4htis on kasutada kivisoola, sest meresool v\u00f5ib muuta kala m\u00f5rkjaks. Maitse j\u00e4rgi pipart. Maitse pidevalt, et saaksid vastavalt enda soovile timmida. \u00d5igesti valmistatud \u00e4kis peaks olema t\u00f5ega maitsev ja luud peaksid olema m\u00e4rkamatud. Kui tahta t\u00e4iesti luuvaba tulemust, siis v\u00f5ib kasutada ka hakklihamasinat. \u00c4kist tasub teha ainult v\u00e4ga v\u00e4rskest, soovitavalt \u00e4sja p\u00fc\u00fctud kalast.<\/p>\n<h3>***<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Ilma suitsulestata pole hiiu suve<\/b><\/p>\n<p>Paljude suvehiidlaste ja saare k\u00fclaliste jaoks t\u00e4hendab suvi Hiiumaal suitsulesta. Lest on au sees ka kohalike hulgas. Iga endast lugupidav hiidlane v\u00f5i tema naaber teab v\u00e4hemasti \u00fcht imehead retsepti, mis lestakalast. Seega tee kohalikuga juttu ning uuri tema lesta tegemise n\u00f5kse.<\/p>\n<p>M\u00f5nusat aastaringset kalapidu \u2013 n\u00fc\u00fcd, mil sul on Hiiumaale omane ajaratas selge. Kilu talvel, kevadel tuulehaug, suvel lestad. Sekka s\u00e4inast igal ajal ja igalt poolt. Lihtsustatult muidugi. Kalap\u00fc\u00fcgi aastaring on tegelikult ikka rikkalikum. M\u00e4rkimata ei saa j\u00e4tta, et omamoodi aukohal on hiidlaste toidulaual siig. Siig pannakse kindlasti ka j\u00f5ululauale ja siiakala soomused rahakoti vahel toovad (raha)\u00f5nne.<\/p>\n<p>Rohkem infot, kust ja kellelt kala saab, leiad <a href=\"https:\/\/hiiumaa.ee\/leib-merest\/\">SIIT<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Artikkel ilmus ajakirjas Go Hiiumaa 2025. Tekst:\u00a0Maria Ruubas, foto: erakogu.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hiidlastele kala maitseb ja teha oskavad nad seda ka. Ja k\u00f5ike, mida nendel on, jagavad nad hea meelega. Oled sa saarele k\u00e4imas l\u00e4hemalt-kaugemalt, pettuma igatahes ei pea \u2013 kala on&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":95707,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[22],"postituse_vaade":[21],"class_list":["post-95706","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uudised","postituse_vaade-korval"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hiiumaa.ee\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95706","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hiiumaa.ee\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hiiumaa.ee\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hiiumaa.ee\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hiiumaa.ee\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95706"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hiiumaa.ee\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95706\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95712,"href":"https:\/\/hiiumaa.ee\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95706\/revisions\/95712"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hiiumaa.ee\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/95707"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hiiumaa.ee\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95706"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hiiumaa.ee\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95706"},{"taxonomy":"postituse_vaade","embeddable":true,"href":"https:\/\/hiiumaa.ee\/de\/wp-json\/wp\/v2\/postituse_vaade?post=95706"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}